Perché l’acciaio è fondamentale per la cottura sana dei cibi

L’acciaio su cui si cuociono carne, verdure, pesce e cibi in generale è di importanza fondamentale per la salute del nostro organismo, per questo noi di Pianeta Grill abbiamo deciso di utilizzare l’acciaio inox al posto della ghisa, (ghisa porcellanata ferro cromato o altre leghe),  per le nostre griglie e piastre di cottura. 

La scelta di Pianeta Grill per la salute e la qualità del prodotto finale

La maggior parte dei produttori ha interesse a contenere i costi, spesso a scapito della salute dei consumatori. Noi, invece, abbiamo fatto una scelta diversa, mettendo al primo posto la salute dei nostri clienti, anche se a volte è stato difficile far comprendere l’importanza dei materiali utilizzati. Purtroppo, molte persone si concentrano solo sul prezzo, senza considerare l’importanza dei materiali in termini salutari, ambientali e qualitativi.

Le alte temperature dei barbecue e i rischi per la salute

Nei barbecue (sia a gas che a legna, ma prevalentemente a legna) vengono raggiunte alte temperature. Ciò significa che i componenti chimici con cui è realizzata la griglia possono rilasciare sostanze e metalli che vengono assorbiti dai cibi e, di conseguenza, digeriti. L’acciaio inox non presenta questo problema, poiché per fondere deve raggiungere una temperatura minima di 1450°C, una temperatura difficilmente raggiungibile con un barbecue.

Griglie in metallo: quando sono sicure e quando no

Una griglia per barbecue in metallo può essere igienica quando è nuova, con il rilascio di sostanze ridotto a tracce che non danneggiano l’organismo e che sono paragonabili all’assimilazione di altre sostanze nei cibi. Tuttavia, con l’usura e la corrosione, la griglia può rilasciare quantità maggiori di elementi e metalli, il che rende necessaria la sostituzione periodica delle griglie di cottura, a meno che non siano in acciaio inox.

Acciai di qualità per una cottura sicura

Per questi motivi, è fondamentale scegliere acciai di alta qualità per la cottura dei cibi. Gli acciai devono essere stabili alle alte temperature, resistenti alla corrosione e sicuri per il contatto con gli alimenti.

I due principali tipi di acciaio utilizzati da Pianeta Grill

Pianeta Grill utilizza principalmente due tipi di acciaio per i barbecue e le griglie di cottura: l’acciaio inox 304 e l’acciaio inox 430.

L’acciaio inox 304 (18/10) e le sue caratteristiche

L’acciaio inox 304, noto anche come acciaio inox 18/10, è un acciaio austenitico composto da ferro, carbonio, 18% di cromo e 10% di nichel. Le sue principali caratteristiche includono:

• Ottima resistenza alla corrosione.
• Facilità di pulizia e ottimi coefficienti igienici.
• Lavorabilità, forgiabilità e saldabilità eccellenti.
• Incrudibilità se lavorato a freddo, senza trattamento termico.
• Non si magnetizza in condizioni di totale ricottura.

L’acciaio inox 430 e le sue applicazioni nella cottura

L’acciaio inox 430, che contiene tra il 16% e il 18% di cromo e stabilizzato al titanio, è raccomandato per la costruzione delle piastre per la distribuzione del calore, in quanto è un miglior conduttore rispetto all’acciaio inox 304.

La sicurezza alimentare e la normativa italiana

Sia l’acciaio inox 304 che l’acciaio inox 430 rientrano tra gli acciai autorizzati per il contatto con gli alimenti, come previsto dal Decreto del Ministero della Sanità del 21 marzo 1973.